Descrizione
E’ la parte superiore del lombo del suino. Al disosso, segue la rifilatura e messo in salamoia per sette giorni. Si lava con aceto di vino, aromatizzata con sale, peperoncino e spezie. Viene arrotolato nel diaframma parietale del suino. La stagionatura naturale dura almeno settanta giorni e sessanta nella cella a freddo. Dopo la stagionatura il Capocollo viene lavato con il vino locale, il famoso Bivongi Rosso DOC, e lasciato asciugare per 24 ore prima di fare il suo ultimo e lungo passaggio che durerà tre/quattro mesi nell’olio extra vergine d’oliva.
Una volta estratto dall’olio e fatto scolare, viene imbustato e messo sottovuoto.
INGREDIENTI:
100% carne suina, sale, aromi: pepe nero, peperoncino piccante e dolce.
Senza conservanti, conservato in olio extra vergine d’oliva e senza glutine.
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