Descrizione
Per la preparazione si scelgono solo le parti più nobili della coscia del maiale, privandola dei nervi e la carne impiegata si taglia con la tecnica definita “a punta di coltello”. La parte grasso (20% circa) viene tagliata a piccoli cubetti per essere meglio amalgamata nell’impasto. I prodotti della tradizione si realizzano utilizzando solo ingredienti aromatici naturali: sale, peperoncino, spezie e vino Rosso D.O.C. di Bivongi. La stagionatura naturale dura circa cinquanta giorni e quaranta in cella a freddo (10° circa).Dopo la stagionatura la Soppressata viene lavata con il vino locale, il famoso Bivongi Rosso DOC, e lasciata asciugare per 24 ore prima di fare il suo ultimo e lungo passaggio che durerà tre/quattro mesi nell’olio extra vergine d’oliva. Una volta estratta dall’olio e fatta scolare, viene imbustata e messa sottovuoto.
INGREDIENTI:
100% carne suina, sale, spezie, aromi, peperoncino piccante e dolce.
Senza conservanti, conservata in olio extra vergine d’oliva e senza glutine.
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